AZ AMERIKAI KÜLDETÉS

Megjelent és hamarosan már nálunk is kapható lesz Kovács Lázár első saját szakácskönyve, amiben kitűnő recepteket találhatunk szép fotókkal körítve.

bronz borcsomag

karácsonyi bronz borcsomag ezen a héten 10%-os kedvezménnyel

1 üveg Rajnai Rizling (félszáraz) Szentesi Pince, Nadap 2007

1 üveg Ráspi Kopár Cuvée (száraz), Fertőrákos 2007

5.550.- helyett 4.995.- forintért!

top 10 borunk, azaz nagy kedvenceink

Máté 2006 Ráspi pince, Fertőrákos

Mély bíborvörös bor, lilás fényekkel. Illata gazdag és összetett. Kóstolva száraz, savai vibrálnak mégis bársonyos. Ízében hihetetlen ásványosság, majd rengeteg nemes csokoládé. Hatalmas érési potenciál van még benne, de már most is élvezhető.

6 puttonyos Aszú 2003 Szepsy István, Tokaj

Kóstoláskor az ásványok megjelenése után a friss gyümölcsök íze jelentkezik a szájban finom krémességgel párosulva. Tökéletes komplexitás, egyensúly jellemzi a bort, pedig még csak fejlődésének az elején tart.

Barbár 2006 Heimann Zoltán, Szekszárd

Illatában és ízében egyaránt a ribizli dominál egzotikus fűszerekkel. Dekantálva már most is szép, de évekig nemesedhet még tovább palackjába zárva.

Szerelmi Hárslevelű 2007 Demeter Zoltán, Tokaj

A bor virágos illattal köszönt be. Ízében édeskés gyümölcsök és enyhe grillázs. Öblös testű, puha savszerkezetű, tiszta ízű és elegáns.

Gróf Butler Phantom 2006, Eger

Intenzív bíborvörös, lilás árnyalatokban játszó széllel. Illatában az egyedülállóan ásványos jegyek felvonulása után ibolya, jázmin, szilva, cseresznye, málna, dohánylevél és mandula bontakoznak ki.

Rajnai Rizling 2007 Szentesi Pince, Nadap

Illata visszafogott és decens. Kóstolva félszáraz, citrusokkal, mandulával és leheletnyi körtével köszönti a nyelvünket. Hosszan csengenek a szájban szép, vibráló savai, amit szoros pórázon tart a maradékcukor.

Somlói Hárslevelű 2008 Somlói Apátsági pince

Aranysárga szín, gazdag feltapadás jellemzi. Illatában tarol az ásványosság, amit érett trópusi gyümölcsök aromái festenek alá. Kóstolva szinte száraz, savai ropognak, elevenek, teste sűrű, izmos, „feszes”, vibrál a pohárban.

Cabernet Sauvignon Rosé 2008 Szászi Endre

Kóstolva száraz, savai elevenek, ami viszont még színénél is meghökkentőbb, az a bor teste: hatalmas. Ízében az illattal ellentétben már nem a gyümölcsöké, hanem a mineráliáké a főszerep, éppen ettől lesz igazán izgalmas.

Szőlőskislaki Pinot Noir 2008 Légli Géza

Mintha nem is bort, hanem frissen facsart gyümölcsök levét szagolnánk, melynek felszínére leheletnyi ibolya- és rózsavizet permeteztek. Kóstolva száraz, savai elevenek, tanninja közepes intenzitással, finoman, simogatóan fejti ki hatását, szépen körben a szájban.

Pécsi Kadarka 2008 Szabó Zoltán, Hosszúhetény

Illata az ásványos és „kadarkásan” fűszeres aromákban dúskál. A szájban száraz, tanninja leheletnyi, éppen csak végigsimít a nyelven és a szájpadláson.

gourmet programok Köveskálon

A Káli Art Innben, Köveskálon október elején kezdetét vette a gourmet hétvégék sorozata. Még nem késő ellátogatni, mert fantasztikus környezetben csodás menük és vidám programok várják a nagyvárosokból kiszakadni vágyókat.

Október 31-én tökös menü Sárközi Ákossal, a Hagyomány és Evolúció verseny bronz érmesével, az Alabádos séfhelyettesével. Délután középkori mulatságok a kertben.

November 07-én orosz menü Nyíri Sándorral (Szása), az Aranykaviár séfjével, pezsgő lovaggal. Vodka, kvasz és áfonyaszörp.

November 14-én Gágogás. Máron napi libamenü Suga Péter és Bakcsy Árpád tálalásában, a vidék újboraival.

November 21-én Barbár menü - hurkák és húsok. Bíró Lajos, sztárséf ételei és Heimann Zoltán borai.

Káli Art Inn

H-8274 Köveskál, Fö u. 8

Telefon: (36) 87 / 70 60 90
vagy: (36) 30 / 92 28 715
fax: (36) 87 / 46 84 12

elhunyt Irving Penn

2009. október 7-én manhattani otthonában elhunyt Irving Penn. most csak röviden gondolok egyet rá, és felidézem tőle kedvenc képem.

Alkonyi László: Tokaj

Már nálunk is kapható Alkonyi László Tokaj iránytű borkedvelőknek 2009 című könyve, ami az eddigi legnagyobb viharokat kiváltó és szakmailag az egyik legalaposabb munka, amit nemzeti büszkeségünkről Tokaj-Hegyaljáról valaha is írtak. Ismerd meg te is a világ egyik leghíresebb borvidékét, termelőket és boraikat!

hamarosan jön a Ráspi!

Már csak pár nap, és érkeznek a fantasztikus Ráspi borok Fertőrákosról. A szakmai alázatáról és fanatizmusáról ismert Horvát József korábban éttermével vált ismertté, ami a hazai gourmet étteremlátogatók gyakori célpontja mind a mai napig. 2003-ban jelent meg kézműves boraival, amik egyedi szín-, illat- és ízvilágukkal bombaként robbantak a hazai borkínálatba. Szőlői legnagyobb része Kékfrankos, de jelentős a Cabernet Sauvignon és a Zweigelt is. Szigorú hozamkorlátozással dolgozik, borai egyszerű pincében, kézi munkával készített, egyedi tételek. Sem a tannin, sem a szín, hanem a páratlan zamat és a hihetetlen ásványosságuk jellemzi borait.

Borpalota

Megérkeztek a Borpalota borai a Gastrogalériába!
Egységesen 990 forintos palack áron adjuk őket.
leírás a borokról:
http://www.borpalota.hu/hu/friz-sorozat/index.php
http://www.borpalota.hu/hu/ozike-sorozat/index.php

FLORES BISTRO ÉTELKÉPEK

a FLORS BISTRO-ban készült ételek képeit megnézheted itt:

www.gastrofoto.blogspot.com

FLORES BISTRO

Barátaim! Látogassatok el a Flores Bistro-ba, ahol ezen a héten 30%-os kedvezménnyel várunk Titeket! Litauszki Zsolt receptjei alapján kiváló szakácsok készítik a zöldfűszeres, vad növényes, ehető virágos ételeket.

bio retek

Barátainknak csokorba szedett, apró, piros, ropogós és jóízű retek egy barátunktól! Átvehető a Galériában. Titkos kód: buvosszakacs

Ételképek a múltból

A jóképű ételtől jön csak meg igazán az étvágy! Tudták ezt az ókori népek is. Már a hellenizmus korában szem- és nyelvkápráztató kompozíciók kerültek a tálakra. Noha vizuális emlék róluk vajmi kevés maradt, a történetírók leírásai alapján mégis színes képet alkothatunk az ókori lakomák híres fogásairól és készítőikről. Euphrónnak köszönhetően tudjuk, milyen tökéletesen sütötte a tengeri halat a rhodoszi Aegisz, a Khiosz szigetén lakó Néreusz utánozhatatlan fűszeres angolnaleveséről dicshimnuszokat olvashattunk, és ismerjük Nikomédész főszakácsának történetét, aki Bithünia királyának hal alakúra vágott, fűszeres sült répát kínált úgy, hogy az asztaltársaság észre sem vette, nem tengeri ételt eszik. Noha még írott munkája sem maradt utána, tudunk a szürakuszai Akhesztratoszról, aki az akkor ismert világot bejárva összegyűjtött minden híres receptet. És persze ott van Petronius Satiriconja, amiben magyarul is kimerítően olvashatunk Trimalchio látványos lakomájáról.

Ételképeink viszont ebből a korból nincsenek. Azaz valamifélék mégis csak vannak. Egyrészt gyakran díszítették a paloták falait olyan csendéletek, amik az étkezések alapanyagai mutatták be. Az idősebb Plinius Naturalis Historiajából tudjuk, a görög festők egymással versengve alkottak képeket, amin a természeti tárgyakat a lehető legélethűbben igyekeztek ábrázolni. Úgy érezték akkoriban ez művészetük fokmérője. Közülük is kiemelkedik Zeuxisz, aki olyan remekül képezte le a valóságot egy szőlőfürt falra festésekor, hogy az ókori monda szerint még a madarakat is megtévesztette: csipegetni próbálták a szemeket. A Kr. előtti III-II. században jelent meg az aszaratosz oikosz (felsöpretlen padló) műfaja leginkább a Pergemonban élt Szószosz munkái nyomán. Ő padlómozaikokon ábrázolta a dúsan terített asztalokról lehulló ételmaradékokat. Volt ennek valamiféle szakrális üzenete (ahogy évezredekig az étkezéseknek), mégis leginkább a ház gazdájának vagyoni helyzetét fejezte ki azzal, hogy drága gyümölcsök, hús részek és tengeri állatok alkatrészeit formázta meg a színes kövecskékből a felkért művész. Ugyancsak a házigazda jómódúságát volt hivatott jelezni a xénia festészet, ahol már komolyabb gasztronómiai kompozíciók is létrejöhettek. Ezeken a faliképeken a vendégeknek adott ajándékokat (gyümölcskosarak, ételek gazdag ezüstneműkön, edénykészletek) örökítették meg így bemutatva a házigazda vendégszeretetét vagy kifinomult ízlését. Mindebből sajnos alig maradt meg mára valami.

Néhány az ételfestészet szempontjából csendesebb évszázad után a kései középkor Európájának két részén is látványos fellendülésnek indult az élelmiszerek ábrázolása. Egyrészt a cinquecento végének Rómájában, és pár évtized múlva további olasz városokban, másrészt a 16. században komoly gazdasági hatalommal és egyre növekvőszámú polgársággal bíró flamand területeken. Az alapanyagokban dúskáló piaci és konyhai képek mellett (ókori hatásokról tanúskodva) megjelentek az asztali gyümölcskompozíciók, ahol az elsőre befogadható - a buja formáknak köszönhetően erotikus - látvány mögött, mindig valami fennkölt vallásos üzenetet is hordozott a kép. Jó példa erre Caravaggio két gyümölcskosara (Pinacoteca Ambrosiana-ban található festmény és az emmauszi lakomát ábrázoló kép részlete): az elsőre gyönyörű gyümölcsök néhol férgesek, barnulásnak indultak, ami a földi élet múlandóságát jelképezi, az alma az eredendő bűn, a szőlő az Oltáriszentség szimbólumaként jelenik meg, míg a gránátalma az újjászületés jelképe. A Caravaggiot követő Pensionante del Saraceni (a szaracénok szállóvendégeként) emlegetett festőművész Gyümölcscsendélet borospalackkal című munkáján a magukat lágy fényben, kihívó színekkel és hasadékokkal kellető gyümölcsök néhol már rothadásnak indultak és az asztalra kerülő két rovar is a földi lét hiábavalóságát jelképezi.

Ilyen erős jelképi rendszerrel bírnak a 17. században új műfajként megjelenő és kimondottan terített asztalt ábrázoló németalföldi csendéletek is. Floris van Dyck festményén például (a haarlemi Frans Hals Museumban őrzött csendélet) Jézusra utal az első látásra csupán a protestánsok nagyböjti ételeként megjelenő sajt, szenvedéseire a felé szegeződő kés vagy a keresztfát idéző dióhéjak. A szőlő, a bor és a kenyér pedig könnyen értelmezhető módon az Oltáriszentség szimbólumai. A korszak további festőiénél megjelenik még a hal mint Krisztus, a homár mint a feltámadás és egyre több helyen a bogarak mint a Gonosz megtestesítői. A mai szemmel nehezebben megfejthető jelképek mellett olyan egyszerű utalások is fellelhetők a kor művészeinél, mint az asztalon felejtett zsebóra (elmúlás) vagy a citrommal és borssal tálalt osztriga (bujaság). Az évtizedek során egyre nagyobb pompával megfestett képeken sorra tűnnek fel a megrendelők anyagi helyzetét tükrözni hivatott luxuscikkek is: a drága étkészletek, a különleges tengeri alapanyagok, félig hámozott trópusi gyümölcsök.

A barokkban olyannyira kedvelt terített asztal motívum az elkövetkező korszakokban ugyan divatjamúlttá vált, de a 19. és 20. század újult figyelemmel fordult felé. A korszak legtöbb festőjének a jelképes tartalom mellett inkább a látvány illetve annak egyéni, illuzionisztikus kellékek nélküli leképezése ragadta meg a fantáziáját. A tárgyak valós képétől egyre elvontabb megfogalmazásoknak köszönhetően aztán a konyhai és asztali tárgyak, az élelmiszerek mégis csak új szimbólumokká váltak. A különféle “izmusok” csendéleteinek újra és újra felbukkanó szereplői a gyümölcsök, a húsok, a kések és tálak vagy az egészen egyszerű tojás. A világháborúkat követően a pop art is szívesen nyúl vissza a terített asztal témájához, leginkább a tömegtermelésben megjelenő élelmiszerek szerepeltetésével. A téma végtelen megközelítési módjai közül végül emeljük ki önkényesen Danieli Spoerri 1959-ben keltezett alkotását, a Kép-csapdát (Mathias Fels Galéria). A mindennapok korábban élettel teli tárgyai között ételmaradékok is helyet kapnak (akárcsak az ókori görögöknél) az élet megélt, szép pillanataira emlékeztetve a szemlélődőt.

aktuális kiállításunk: "konyhakész fotóművészet"

megnyitottunk

2009. február 12-én Réz András izgalmas beharangozójával nyitott Budapesten a tudomásunk szerint világelső olyan fotógaléria, ami csak gasztronómiai témájú képekkel foglalkozik. A Gastrogaléria terveink szerint évente kb. nyolc kiállítást rendez meg majd, ahol elsősorban fiatal fotóművészek által készített művészi alkotások kerülnek a falakra, de tervezzük már befutott fotóművészek életmű szerű bemutatását is. A szélesebb közönség számára olyan képek is tartunk majd, amik dekorációs értékűek, így a fotóművészet a lakások konyhájába vagy étkezőjébe könnyebben bekerülhet. Azok számára pedig, akik egyenlőre nem tervezik, hogy művészi fotográfiát vásároljanak, a Gastrogaléria igényes választékot kínál hazai és külföldi borokból, melyet elsősorban a Budapest Bortársaság kínálatából állítottunk össze, de hamarosan más, kézműves borokkal is találkozhatnak nálunk a vevők.
Hétfőtől-péntekig: 12-20h, szombaton: 9-15h 1114 Budapest Fadrusz u. 5. tel.: 20/983-4966, 20/946-5461

The probably World's first gastro-photo-gallery of its kind - a gallery exhibits only gastronomic pictures - opened on the 12th of February 2009, inaugurated by the famous film critics, András Réz. The GASTROGALLERY plans to show 8 different exhibitions yearly. We are going to show mainly works by young artists although we will display also biographic selections of accomplished photographers. Decorative pictures are available as well for the general interest so the photographic art can sneak into the kitchen or dining room of our visitors. For those who are not interested yet to invest in photography, GASTROGALLERY has exclusive selection of domestic and foreign wines to offer as well assorted from the selection of Budapest Wine Society (Budapest Bortársaság) besides some unique, home made oddity coming soon.
We are located at 1114 Budapest, Fadrusz u. 5., and open from 12.00 to 20.00
from Monday to Friday, and from 9.00 to 15.00 on Saturday. tel.:
20/983-4966, 20/946-5461